Ricetta realizzata da “Catering Piccolo Buffet”

Ingredienti:
– Aglio
– Cipolla
– Sedano
– Pomodoro
– Fagioli Quarantini di Volturara Irpina
– Cotechino
– Cavatelli
– Olio extra vergine
– Vino bianco
– Peperoncino
– Sale

Procedimento:
In una pentola fare un fondo d’olio; aggiungere un trito di aglio, cipolla e sedano.
Far rosolare il tutto con aggiunta di peperoncino per qualche minuto. Sfumare con del vino bianco secco ed aggiungere i fagioli precedentemente cotti al dente.
Aggiungere il pomodoro e far cuocere per 5 minuti. Nel frattempo sbollentare a parte i cotechini per sgrassarli un po’. Trascorso il tempo aggiungere qualche bicchiere d’acqua nella pentola in modo tale da poter cuocere i cavatelli. Al primo bollore aggiungere i cavatelli ed i cotechini.
Completare la cottura e far riposare qualche minuto prima di servire.

Fonte: “Il fagiolo quarantino di Volturara Irpina – a cura dei volontari del Servizio Civile Nazionale Pro Loco Volturara Irpina 2018/2019”