Ricetta del ristorante locale “Petrò osteria contemporanea”

Ingredienti:
– Scarola Riccia
– Fagioli Quarantini di Volturara Irpina
– Cotechino
– Olio Extra vergine
– Aglio
– Peperoncino
– Sale e pepe q b.

Procedimento:
Mettere a bagno i fagioli 12 ore prima. Lessare la scarola riccia, lasciar raffreddare e mettere da parte.
Lessare i fagioli In padella far rosolare aglio, olio e peperoncino; aggiungere lo scarola ed infine i fagioli lessati.
In un’altra padella far saltare i cotechini fino ad arrivare a metà cottura; aggiungere scarola e fagioli e lasciar cuocere. Infine aggiungere sale e pepe.
scarola riccia e fagioli di Volturara Irpina.

Fonte: “Il fagiolo quarantino di Volturara Irpina – a cura dei volontari del Servizio Civile Nazionale Pro Loco Volturara Irpina 2018/2019”